Au sein des lycées et écoles de cuisine et de restauration de France, le restaurant d’application est un véritable outil pédagogique indispensable à la formation des futurs professionnels. Il s’adresse aux étudiants qui suivent une formation en production culinaire et service en salle.
Notre programme CAP comptait jusqu’à ce jour avec une cafétéria d’application, autogérée par les élèves de 1ère année CAP. Grâce à ce projet, les élèves comptent avec un espace au sein du CCAA où ils peuvent se restaurer pendant les pauses et les récréations.
Dans le cadre du développement de notre école de cuisine-restauration, notre défi pour 2017 est de proposer au moins une fois par mois des plats et un service de restaurant d’application, afin de permettre aux élèves de 1ère et de 2ème année de s’exercer dans le respect des règles de l’art de la gastronomie française.
Ce nouvel outil permettra de créer une réelle mise en situation professionnelle permettant aux élèves de se confronter à des clients extérieurs qui attendent d’eux un standard de qualité de service élevé.
Grâce à ce nouvel espace de pratique, les élèves prendront conscience des exigences des métiers de la restauration et développeront aussi bien leurs compétences techniques comme des qualités essentielles telles que l’adaptabilité, la polyvalence, le respect etc.
Pour les clients, le restaurant d’application offrira l’opportunité d’opter pour un repas de qualité, dans une ambiance conviviale et de pouvoir contribuer concrètement à la réussite de la formation des élèves.
Un rendez-vous gastronomique à ne pas manquer !
